Gestion ; Bac Pro Restauration ; 3e Annee

Le choix des thèmes de cet ouvrage est conforme aux propositions des commissions de travail sur le référentiel du baccalauréat professionnel en 3 ans. Ce manuel GESTION 3ème ANNEE reprend les thèmes prévus dans ce projet de troisième année. Il traite en quatre dossiers les savoirs en gestion de l'entreprise : La taxe sur la valeur ajouté, La fixation du prix de vente, l'élaboration et l'analyse de la carte, Les investissements et leur financement, L'analyse des coûts et des marges en restauration. Ceux-ci sont divisés respectivement en 3, 4, 3 et 2 sous-parties. A plusieurs reprises, un Q.C.M. et des exercices de synthèse permettent d'évaluer les connaissances. Le manuel du professeur, outre les corrigés des exercices, contient des compléments d'informations, généralement liés aux spécifications du secteur de l'hôtellerie, et pouvant être utiles aux enseignants